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納豆

納豆の賞味期限切れは食べても大丈夫?2週間や1ヵ月経っていいたら?

投稿日:

納豆は日本が世界に誇れる発酵食品です。

納豆は殺菌力があり、他の雑菌を寄せ付けないので、腐食するという事はないのです。

従って、賞味期限が過ぎてからおいしくなるのではないかかと思っています。

あまりに日数が経つとじゃりじゃりして来るので、せいぜい期限後1週間かなと思いますが、

それでも不安なあなたはこのままお付き合いください。

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賞味期限切れの納豆は食べても大丈夫?

醗酵が進んで匂いがきつくなりますが、腐敗はしません。

うちの家でも冷蔵庫の奥に期限切れの納豆があります。

期限切れ間近の値引き品を買い込んで冷凍すれば、いつまでもおいしく食べれます。

水分も油もないので、解凍ぐらいならチンできますから。

「これは食べちゃダメ!」という納豆の状態とは?

冷蔵保存してあれば意外と大丈夫ということは分かりましたが、
「これはもうだめだろ!」という見極めはどこですればよいのでしょう。

納豆は長期間放ってしまうと、表面がドロっとした状態になり色も臭いも濃くなります。

発酵が進み過ぎると真っ黒になることもありますし、
水分が蒸発してしまい石のように硬くなってしまうことも・・・。

賞味期限が2ヶ月過ぎた納豆でも身体に害はない、

という納豆協同組合の検証結果などもありますが、

やはり硬くて歯が立たないような状態のものは食べない方が良いでしょう。

また、常温で放置した場合はカビが発生し、
納豆の表面をカビが覆うことがあります。

こうなってしまった場合も食べずに処分したほうが良いですね。

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カビの生えたものを食べるとお腹を壊し、食中毒になる恐れもありますよ~!
無理は禁物です!

2週間や1ヶ月経ってる場合は?

外観が茶色っぽくドロッと溶けたような状態になり、ツンとする臭いや、焦げたような臭いが発生します。

食べるとシャリシャリとした砂を噛んだような食感があり、苦味があります。

さらに日がたつと表面に白い粒々したアミノ酸の結晶が表れてきます。

いずれでも健康に害になるとは考えにくいのですが、本来の風味は失われてしまいます。

添付のタレは後で使えるのか?

添付のタレは、納豆の賞味期限内に食べる。タレを長期間保管すると、味や香りが悪くなります。

また、タレの塩分が結晶化することがあります。常温や冷蔵庫で数ヵ月保存すると、

水分が袋から徐々に蒸発し、タレの塩分が結晶化する事があります。結晶したものは、ガラスやプラスチックのように見える事があります。

納豆の栄養素

カルシウム:100gで90mg
ビタミンB:ほとんどのビタミンB群が含まれており、特にビタミンB2含量は100gに0.56mgで、発酵することにより、煮豆の時より含量はアップします。
ビタミンK:野菜類の5~10倍

納豆の効用

血栓予防:心筋梗塞や脳硬塞の原因となる血栓は明け方に生成されることが多いので、

血栓予防には夕食に納豆を食べるのが効果的だといわれています。

また、血栓溶解酵素ナットウキナーゼは加熱によって効果が失われてしまいますので、

煮込んだり油で揚げたりせずにそのまま食べたほうが、良いでしょう。

骨粗鬆症予防:納豆に生卵を入れて食べるとカルシウムの吸収がよくなります。

また、卵の中には納豆に不足しているビタミンAが含まれていますので、一緒に食べると栄養的にもバランスがとれたものとなります。

納豆に含まれるビタミンKは加熱、冷凍によって影響は受けませんので、調理して食べてもビタミンKの効果は変わりません。

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